Torta di radicchio ai 2 formaggi e timo

Se è vero che le giornate si accorciano e i lavori richiesti da orto e giardino vanno lentamente diminuendo, vero è che si passa più tempo in cucina a preparare piatti che riscaldino animo e palato. Perché il cestino del giardiniere non è mai vuoto, neanche in inverno!

Abbiamo ricevuto in regalo una bella cassetta colma di radicchio precoce, una delle verdure d’eccellenza dell’inverno che purtroppo nel nostro orto stenta a crescere, e dalla nostra ultima scorribanda in Valtellina abbiamo avanzato un po’ di Bitto giovane e ricotta dolce, comprati direttamente in stalla da un produttore locale. Quindi abbiamo pensato di preparare una torta salata di radicchio ai 2 formaggi e abbiamo aggiunto il timo limone che cresce sul davanzale dei nostri balconi.

Prima di cominciare, ecco un consiglio “della nonna”: come tutti sanno, il radicchio, che fa parte della famiglia delle cicorie, ha una forte componente amara che non a tutti piace e che non viene del tutto smorzata dalla dolcezza del Bitto giovane e dalla ricotta, quindi vi consigliamo di immergere i cespi in acqua gelida un’oretta prima di mettervi all’opera per aiutare ad addolcirli. Ricordatevi però che la componente amara di questa pianta è altamente depurativa e aiuta la digestione.

Ecco quindi la cena della scorsa serata! Insieme alla torta abbiamo preparato un’insalata mista leggera, con patate al prezzemolo.

Ingredienti per 4 persone

• 1 rotolo di pasta sfoglia o brisè
• 2 cespi di radicchio precoce
• 300 gr Bitto giovane
• 250 gr ricotta
• 2 rametti di timo fresco (si può usare anche quello secco ovviamente!)
• sale
• pepe

Dopo aver fatto ammollare il radicchio in acqua fredda, tagliatelo a pezzettini piccoli e passatelo in padella velocemente, per non perdere il colore ma cuocendo le parti bianche.

Togliere poi dal fuoco, salare e pepare a piacimento.

Intanto che il radicchio raffredda un poco (se fosse troppo caldo scioglierebbe troppo la ricotta e il formaggio che invece devono avere un po’ di consistenza) tagliare a quadratini il Bitto e foderare una tortiera con la pasta sfoglia (si può fare anche quadrata, qui sta alla vostra creatività!).

Preriscaldare il forno a 180°.

Mescolare velocemente il radicchio con la ricotta e il formaggio, aggiustate di sale e pepe e farcite la vostra sfoglia richiudendo delicatamente i bordi sul ripieno.

Infornare per 45 minuti, circa 15 minuti prima di sfornare, cospargere con il timo e completare la cottura.

Sformare, consigliamo di servire la torta salata su un piatto grande dai colori autunnali o di legno. 

Non vi resta quindi che portarla in tavola, stappare una buona bottiglia di vino rosso e godervi la serata!